Louis Pilot
Inspiré par ses diverses expériences auprès de Chefs prestigieux en France (Les Fères Ibarboure, Thierry Drapeau), en Australie (Peter Gilmore, Tetsuya Wakuda) et aux États-Unis (Corey Lee), Mathieu est habité par une vision précise de l’expérience qu’il souhaite offrir au client.
Dans chacun de ses plats, la technique culinaire et les produits locaux sont mis au service du goût pour offrir un réel voyage sensoriel à travers un parfait jeu d’équilibre des saveurs et textures.
Chaque enchaînement de plats du menu est réfléchi pour amener le client vers la découverte et l’émerveillement par un cheminement progressif et sensible.
Une cuisine créative
Attaché à renouer avec l’âme de la maison, Mathieu remet au goût du jour les plats qui ont fait par le passé la réputation du Manoir de la Régate auxquels il apporte sa touche personnelle, toujours inspiré par la nature qui l’entoure, les saisons et les rencontres humaines avec ses producteurs.
